Nos méthodes
Savoir-faire, levain naturel et fermentations lentes
Notre démarche se fonde sur une volonté d’authenticité. Dans cet esprit, nous apportons un soin tout particulier à l’élaboration et l’enrichissement quotidien de notre levain chef. Cette matière vivante qu’il faut chaque jour comprendre, respecter, nourrir est la source première du pain Moisan. Gage de flaveur et de bonne conservation, ce levain naturel est une matrice d’arômes riches, complexes. Façonné à la main par des boulangers passionnés, le pain Moisan est un pain bio de haute qualité, authentique, naturel et savoureux.
Pour faire du bon pain, il faut considérer le temps comme un ingrédient
Michel Moisan
Ce même savoir-faire, cette exigence sont à l’œuvre dans la confection de nos viennoiseries et de nos tartes, réalisées par un personnel qualifié (touriers et pâtissiers) dans nos fournils-ateliers. Nous apportons une attention rigoureuse au choix des ingrédients et à la fabrication de nos viennoiseries et tartes artisanales.